秦野の地場産品でつくる食事３

2005年９月に秦野市にて行われた「森里川海フォーラム」では、主催者の要請で、 秦野の地場産品を中心にした料理を地元の方々が提供しました。

料理を担当した方による料理メモと料理写真がありますので、秦野の地場産品と料理の記録としてレポートします。

2005年９月３日　夕食

 

 

 

 

 

猪鍋
猪肉、大根、ごぼう、こんにゃく、みそ
猪肉はアク取りの為、茹でこぼして使用。みそ味でコトコト弱火で煮た。

巻き寿司（卵巻・細巻）

稲寿司

アユの甘露煮
アユ
アユを素焼きにして湯通しする。
酒、しょう油、砂糖、みりんでコトコト煮る。

 

 

 

野菜のかき揚げ
玉ネギ、人参、サツマイモ、ネギ、ごぼう

煮物
さといも、椎たけ、竹のこ、カボチャ、こんにゃく、さつま揚

イモガラの煮物
イモガラ
イモガラはうす皮をむいて３cm位のザク切にして水にさらす。
水切りして油いためをしてだし汁、しょう油、砂糖、酒で煮る。

 

 

 

サラダ
キューリ、トマト、コーン、干ぶどう、マヨネーズ
キューリ、トマトさいの目切り

ピザ
強力粉、天然酵母、ケチャップ、トマト、チーズ
ピザ皮は天然酵母と強力粉でねって作っています。

まんじゅう（さつまいもあん）
むしパンミックス、さつまいも、砂糖、バター、牛乳

手打ちそば
そば粉、小麦粉、ヤマイモ
ナス、シメジ（つゆ）

 

 

 

うでピー

きゅうりの浅漬け

 

2005年09月08日 [レポート]